A macesz (pászka) kovásztalan kenyér, amelyet Pészach napjaiban kell fogyasztani a hagyományos élesztővel készült kenyér helyett. Alkotóeleme a liszt és a víz. A liszt eredete nagyon lényeges. A hagyományt ápoló zsidók vetéskor a tábla szélén ennek külön csíkot hagytak, majd nagy gonddal aratták le. Ez a "smúre" (őrzött) búza, amelynek a tárolása is nagy odafigyelést igényelt: a zsákokat nem érhette nedvesség, nem állhattak dohos helyen. Az őrlésre a rabbi is felügyelt. Ezt a lisztet csak maceszkészítéshez használták. A pászkasütés közösségi feladat volt és maradt. Nagy megtiszteltetést jelentett, ha valakit felkértek a részvételre. A tennivalókat manapság is gondosan szétosztják. A pászka készítésekor a közelben sem lehet idegen anyag, a tálnak makulátlannak kell lennie.